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那一块鹅腿斩成了很合适的大小，如若是张樱桃小嘴，恐怕要两三口，但马婶子这样吃四方的福气大嘴，自认一大口就能连皮带肉吃个干净。
方才端菜时候，毕竟着急，只草草看了一眼，此刻终于得闲，放进嘴里之前，她便抽空认真端详。
马婶子虽没见过白玉，却见过羊脂，这鹅腿煮出来，外皮正正就是羊脂的颜色，黄亮黄亮的，那黄又透着白，看着无比的光滑与紧致。
白水煮肉，并无多余佐料浸染，煮出来就是单纯的熟肉色，带着粉，靠近骨头的位置，粉色更深，肉色更淡，骨头当中甚至有一点嫣红，是骨髓熟而不透的证明——当真是肉眼就能看得出的新鲜。
马婶子把这新鲜一口吞进了嘴里，囫囵先牙齿舌头筷子急急并用，将中间的骨头吐了，就连皮带肉嚼了起来。
此时那鹅肉已经晾放了有一会，外层甚至带一点温凉。
大热天的晚上，吃这样半温半凉的一块鹅，连吹气都不用，适口得很。
她先咬到的是皮，紧接着就是皮与肉中间非常薄的一层鹅油，最后才是鹅肉。
鹅皮爽而滑，甚至带着些微韧度，鹅肉极鲜甜，又有很足的吃头——这鹅到底是四个月妙龄，嫩仔得很，肉质是细嫩的，滑而不柴，但绝不至于只有嫩。
送鹅作为答谢的那一位事主家人并没有骗人，其人老娘养的这几头果然是健鹅中的健鹅，平日里最爱叨人、洑水、散步，使得皮肉紧致，嚼口十足。
细嫩与紧致交织在一起，和着那一层尤为薄的脂肪，形成了这一口鹅肉特殊的口感。
嚼下去，它是爆汤的。
那汤是极薄的鹅油脂肪和极甘美的鹅肉肉汁混合而成，鹅油太薄，又已经半凉，故而不腻，只会增香，鹅肉只有最本身的肉甜，并无一点杂味，全是甘甜的肉汁慢慢被咀嚼出来，满口都是肉香、肉甜。
马婶子平日里自以为口重，但吃到这一口鹅腿肉之后，忽然之间，竟然感受到了白切的魅力。
——白水煮，只有肉的本味，竟然也可以这么好吃的吗！
正茫然地嚼啊嚼，她忽然听得有人在耳边说话，转头一看，却是那宋小娘子把一小碟子蘸料往自己面前推。
“白切鹅的鹅味重些，要是吃不惯，可以试试拿这个蘸料搭着吃。”
马婶子忙把嘴里肉给咽了，复又咽一口口水，道：“吃得惯！吃得惯！我才晓得白切鹅原是这样好吃的！”
一边说，一边忙去再抢肉。
一旁那张四娘嘴里还嚼着肉呢，听得这一句，却是连忙拿胳膊肘捅了捅自己嫂子，又指着那各人面前的一小碟子蘸料，急忙做了个“蘸”的手势，因怕她不懂，急得干脆帮她夹了一块肉回来，那鹅肉在蘸料里滚了一个身，方才送进嫂子碗里。
这一块却是鹅背肉。
小姑子的好意，马婶子自然连忙送入口中。
蘸了料汁的鹅肉，又是另一种风味，是她完全没有吃过的味道，带着一种很厚重的柑橘芬芳，咸酸打底，和那白醋明亮的酸，互为明暗，酸得特别精神，蒜、葱白、茱萸、芥末籽，各有辛香冲辣，酱油咸鲜，最后是一点回甜。
这个酱，咸、酸、辣、鲜、甜，味味俱全，但是每一味之间又保持着非常微妙的平衡，一点也不抢，跟白切鹅搭在一起，和谐极了。
马婶子一时之间，居然分辨不出来是白口吃更好吃，还是蘸酱吃更好吃。
当真是各有各的好吃！
她心中犹豫，很难品评，吃蘸酱的鹅肉时候，就觉得世上不会有比这更好吃的吃法，但等喝了一口粥，清了口，再白口吃的时候，又觉得白口有白口的好，可以专注品尝肉味，比起蘸料，更为纯粹。
于是为了公道些，她只好再给蘸酱的鹅肉一个机会。
就这样白嘴一口，蘸料一口，不知不觉，一大海碗的粥就喝完了，她还没办法给两种吃法排出一个先后来。
前堂另一边的都水监饭桌上，同样也在吃饭。
吴公事带着人在河道上奔波了一天，早已又累又饿，根本等不得其他，完全是上一个菜，就吃一个菜，简直吃得风卷残云。
但吃到半路，众人却是一齐停了下来。
因宋妙跟伙房里的众娘子同桌，便由吴公事出面，转头叫了一声，道：“宋小娘子，宋小娘子！”
宋妙听得声音，回头去看，却见对面一群人都朝着自己招手。
“小宋，宋小娘子，劳烦，过来一下呀！”
那吴公事举了举他手里的碗，又看向宋妙手里的碗，做了个带碗的口型。
宋妙不知其意，却是老实把自己的碗筷带了过去。
一走近，桌上人人都叫“宋小娘子”。
吴公事到底头首，笑呵呵指着一盘菜，道：“快，特地给你留的——你快夹了去。”
宋妙闻言去看，却见满桌子已经吃得七零八落，那一盘甚大，却是动也未动，左边是切得厚厚一片的卤水鹅肝，右边是下垫豆芽的豉油炒鹅肠。
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她奇道：“这是什么说法？怎的还特地给我留东西？大家不必这么麻烦，尽兴吃就是！”
等不及吴公事开口，边上早有个学生插道：“孔复扬都说啦！我们人人都晓得，宋小娘子别瞒着啦！”
又有人道：“孔兄说，上回咱们吃猪脚饭的时候，他同宋小娘子夸这卤猪脚乃是卤味天下第一，小娘子说，其实样样卤味，不同卤法，各有吃头，没有第一第二之分，他再问你最喜欢哪一样，你才答，说自小就很喜欢卤水鹅肝！”
“正是！今日这不就是卤水鹅肝吗？快夹！快夹！”
“这一盘子我们都没动过，闻着都香哩——若是吃得了，你就都吃了，也不打紧的……”
那个“的”字才说完，此人不自觉地转头看着那卤水鹅肝。
好饱满、光滑的两叶鹅肝，外表已经别卤成了很深的琥珀色，看起来油润、光泽，切了片，叠铺成旋涡叶状态，露出来的切口平滑得简直跟镜子似的，质地实在均匀，连气孔也无，半灰、半棕，渗透着一丝丝油光，光是看，就能想象到那口感究竟得有多细腻。
卤色那样漂亮，卤味那样飘香，哪怕隔着半张桌子，他的鼻子依旧有自己的主见似的，一边嗅，一边怂恿脑子：你闻到了吧，闻到了吧，香不香？
脑子自然忍不住应答：好特么香啊！
答完，它还会自己想：宋小娘子这样手艺，不知吃过多少好东西，她都念念不忘，这卤水鹅肝，究竟得有多好吃？