他到底有经验，一边刷，一边就问道：“你抽了这虾线，又开了头，这虾跟平日里青虾不同，这样处置，虾肉会不会松散？”
宋妙道：“虾线本来能固肉，提前抽了，口感肯定不如不抽的好，但也没办法，有舍就有得，取了虾线虾囊，到底干净些，吃着也放心。”
又道：“一会我们把火烧旺些，热油紧一紧肉，勉强也能补救。”
四人一齐动手，到底是快，等洗晾干净，宋妙便开了灶。
这回起了两口锅猛猛火去烧，热锅冷油，把虾分批爆炒。
油够多，锅够热，与其说是爆炒，不如说半爆半炸，虾一下锅，随着“唰啦”一声爆响，那壳就变红了，里头虾肉、虾膏很快也跟着收紧、凝固。
仿佛就是一瞬间，鲜味同汁水都锁在了壳里，唯有那香气多长了两条腿，一溜烟逃逸出来，在这不大的厨房里绕来绕去。
虾膏一凝，不多炒，快快盛出来，留底油去炒成粒完整的蒜、豆酱、花椒，多多的茱萸碎芥末籽，炒得一屋子都是呛辣、辛香味道，此时再把硬壳大虾回锅翻炒，同酱料炒匀炒香，下酱油并一点饴糖，最后才下一圈浊酒。
红艳艳、油亮亮的两大锅虾，跟浓郁鲜辣的酱料同焖，很难形容是花椒麻的味道更明显，还是茱萸芥末籽辣的味道更明显，但屋子里的人已是个个都盯着那锅。
张厨子还记得自己是来看菜的，心中一算那配料用量，忍不住问道：“会不会味道太重了？咱们下这许多茱萸芥末籽，那虾又开了头，里头肉容易吸味。”
宋妙笑道：“有汤呢。”
一边说，一边开了一旁那筒骨汤的锅盖。
炖了一个多时辰，那筒骨汤的脂肪和胶质都已经煮出来，骨髓藏在骨筒中，最外层是深褐色的，那汤则是乳白色的，醇厚、浓稠。
宋妙撇了那一层厚油，连骨头带汤倒入锅中，叫那汤将将没过虾身，大火稍稍煮一煮，就把灶门半关，变为中小火，盖上盖慢焖慢煮。
张厨子一下子就反应过来，击掌道：“是了！我原还以为要拿筒骨汤配虾解辣，只觉得不够，毕竟汤热不能解辣，却不想原来是用在同煮上，正当如此！正该如此！”
爆头虾焖得七七八八的时候，早已月上梢头，一众人也从河道上回来了。
一大篮的炊饼馒头，一整盆的米饭，七八个菜摆了一桌子。
众人纷纷捧场，由那吴公事带头，一边吃，一边夸张厨子手艺。
也不是胡乱夸，确实味道都不差，一个官驿厨子，能做到这样水准，当得一句夸。
然而等上菜的张家侄儿一走，不知谁人一抬头，忽然叫道：“大饼来了！”
诸人抬头去看，果然就见大饼捧着大盆来了。
两大桌子人，唰啦啦的一下，几乎同时个个捏着筷子站了起来，连跑了一天，刚还抱怨自己腿要断了，老腰不行了的吴公事，那腰板立刻就直了，不仅跟着站起来，还跟着张口就叫：“大饼！”先不论官职，只看岁数，也是他最大。
大饼忙往吴公事这一桌先送。
老大的盆，一眼看过去，筒骨如山堆积，躺在汤里，实在嚣张蛮横模样，又有满盆大虾，红彤彤，连头带身，至少有一半，有些甚至整只都跟着浸泡在汤汁里。
太漂亮的一盆！
那汤极浓郁，本来茱萸芥末籽同花椒的味道已经麻辣非常，一上桌，所有人才闻到，嘴里就不由自主就淌出了口水，然而这么重的辛辣味，也盖不过筒骨汤的浓香。
在河道上爬上爬下，又盯着工匠们做新埽，又下河查那河底泥沙沉积情况，吴公事自觉把下半辈子的汗都在今天流光了。
看了这一盆，他一边大声招呼“都自己夹菜啊不用我叫！”，自己手中筷子当先已经势如闪电，两头扎进了盆里。
拿筷子撬起半根筒骨放进碗里，他又取了大汤勺，连虾带汤盛了两勺，因闻那汤味着实香，忍不住就凑着碗边喝了一口。
喝完一口，又喝一口，再喝一口，很快，吴公事脑子里就只剩一个念头一一得一口这样汤，今日再辛苦也值了！
那酱料咸鲜麻辣，筒骨汤香浓，二者合煮，汤底味道已经又浓又厚。
茱萸芥末籽下得极重，花椒还奢侈地和了一点胡椒，全靠浓骨汤包容，把那原本的劲辣同辛麻柔化，进嘴时候，辣和麻的度都是恰恰好好的，宛如老友久别重逢，花拳绣腿互相给的那一下，重了不行，当真会疼，轻了更不行，难以表达心中牵挂跟情谊。
虾头开了口，焖煮之后，虾黄部分难免有流进汤里的，使得那底味更丰更足，多了一股江河奇鲜。连着喝了几口热汤，立夏的大晚上，喝得吴公事额头渗出了薄薄一层汗，他正要去擦，低头时候，见那虾头开了口，里头蓄满了浓汤，早忘了要抬手，下意识就拿筷子举起来，对着那开口位置吸了一口汤。一口就把虾黄连着汤一起给吃到了嘴里！
那虾黄带一点凝固的形态，吃进嘴里，又绵密，又丝滑，奇鲜、奇美、奇浓香，因有骨汤肉香相合，又有麻辣酱料相佐，滋味根本不能描述。
虾壳很厚，硬，但毕竟久煮，又事先油爆，那肉自然而然紧缩离了壳，剥起来并不难。
因想着那汤滋味，吴公事剥之前甚至不忘先吮一口虾壳！
开了口，去了尾巴中间一块，那虾又焖煮许久，早已入味非常，那肉虽然不以弹嫩取胜，却也没有丢一点分，靠着高火热油，维持住了虾肉应有的紧实，还有吃透了麻辣鲜，鲜得太太太自然了。吴公事在这里吃虾时候，后院里，王恕己却是在吸筒骨骨髓。
骨髓香浓，肉香嫩，虾更是味美，叫人心满意足。
面前一盆爆头虾没有放茱萸芥末籽，只添了一点花椒，但是同样好吃，吃得他不由自主叹息，暗想：这样好厨子，怎的就不能跟着自己？
官驿前后都忙着吃虾吃肉时候，滑州下辖的望县一处宅子里，却有一人失声问道：“你说滑州河道上要招倾脚行？”
“正是，项兄，这可是一门好买卖，我手头虽有些钱，奈何没有门路，前次你路上遇得那个老友，好似很熟悉倾脚行，不如问问他？他若没有本钱，我愿投一股！”